Giorgio Spugnesi si è diplomato in fagotto sotto la guida del M° Paolo Carlini, approfondendo al contempo lo studio del controfagotto. Durante il periodo di studio, ha partecipato come allievo effettivo ai Corsi di Alto Perfezionamento Musicale di Bertinoro e di Lucca.

Attivo principalmente come controfagottista, ha collaborato con l'Orchestra Filarmonica Marchigiana, l'Orchestra Filarmonica dell'Umbria, l’Orchestra del Festival Pucciniano, l'Orchestra Sinfonica Città di Grosseto, l'Orchestra "Citta Lirica" e la Florence Symphonietta; ha collaborato inoltre con l'Ensemble Nuovo Contrappunto diretto da Mario Ancillotti e con il Contemporartensemble diretto da Mauro Ceccanti.

Ha fatto parte del Gamma Bassoon Quartet con il quale ha vinto il primo premio al Concorso internazionale di esecuzione musicale "Guido Monaco World Competition" svoltosi ad Arezzo e il primo premio assoluto al IX Concorso nazionale di musica da camera "Città di Grosseto" e si è esibito in importanti festival musicali.

Alla pratica strumentale affianca la ricerca musicologica. Laureato in Storia della Musica con il massimo dei voti e la lode, da anni collabora regolarmente con l'Associazione Musicale Lucchese e l'Associazione Amici della Musica di Viareggio. Ha pubblicato il volume “Gli strumenti musicali del museo Giovanni Ciuffreda” (ed. La torre di legno - 2007) oltre ad alcuni articoli in riviste specializzate. Ha, inoltre, curato note di copertina per la casa discografica Tactus. Dal 2007 è direttore del Centro Studi Musicali Giovanni Ciuffreda di Viareggio.